Portionen: 2 oder 3 kleine
Zubereitungszeit: ca. 40–45 Minuten
Kalorien: ca. 110–115 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 Brokkoli (ca. 500 g)
- 1 kleine Möhre
- 40 g Sellerie
- untere weiße Hälfte einer Lauchstange
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 750 ml Wasser
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
- 1 Limette
- optional: 1 Prise Muskat
Zubereitung
- Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen, grob würfeln und beiseitelegen.
- Zwiebel, Möhre und Sellerie in daumengroße Stücke schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen.
- Brokkolistrunk und den längs halbierten, gründlich gewaschenen Lauch zugeben. Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist.
- Eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und zusammen mit Petersilie und Lorbeerblatt in den Topf geben. Leicht salzen und pfeffern.
- Die Brühe etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.
- Brühe durch ein Sieb gießen und das Lorbeerblatt entfernen.
- Brokkoliröschen sowie die zweite fein gehackte Knoblauchzehe in die Brühe geben.
- Aus dem Sieb etwa die Hälfte der Möhrenstücke sowie etwas Lauch, Sellerie und Strunk zurück in die Brühe geben.
- Weitere 12–15 Minuten sanft garen.
- Alles mindestens 1 Minute sehr fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Limettensaft, Pfeffer und optional Muskat abschmecken. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
- Je weniger Flüssigkeit am Ende im Topf ist, desto cremiger wird die Suppe.
- Ein Limettenviertel auf dem Teller unterstreicht die frische, leichte Note.
- Wird die Suppe zu dick, esslöffelweise heißes Wasser zugeben.